酿酒蒸馏设备主要包括哪些

酿造设备主要包括发酵设备、酿酒蒸馏设备和储存设备，与白酒的风味质量直接相关。

传统固态发酵方法中使用的发酵容器包括泥罐、陶罐、砖罐、水泥罐和石罐，陶罐和不锈钢罐被用作半固态和液体发酵罐。所使用的材料的结构、尺寸和形状直接影响到白酒产品的风味和质量。原因是酒糟发酵过程中在酒糟（发酵谷物）和容器内壁接触材料中存在大量的微生物。因此，对各种香型白酒的发酵罐有不同的严格要求。

“泥窖”不仅是体现浓香型白酒特色的专用窖池，也强调老窖长期使用后与浓香型白酒产品质量密切相关。本文研究表明，浓香型葡萄酒的主要风味是己酸乙酯，它来自土壤微生物己酸菌。在酒糟发酵过程中，乙醇作为碳源产生自己酸，然后与醇酯化反应产生自己酸。以自己酸菌为代表的菌群存在于土壤中，是浓香型白酒风味成分的重要来源，体现了酒窖在酿造中的重要地位。

藏泥中的微生物主要是细菌。除了有氧芽孢杆菌外，大多数都是厌氧菌。除了自身的酸菌、丁酸菌等梭孢杆菌外，还有甲烷菌、甲烷氧化菌等古代细菌。现在已经证实，当酸菌和甲烷菌共生时，它们可以促进酸的产生。这些细菌的数量和类型明显优于新藏。在对藏泥中的水分、总酸、总酸、总酯和腐殖质、氨氮、有效磷、钾等营养物质进行理化分析后，发现新藏之间存在差异。经过科学实验数据的确认和老藏之谜的揭示，为了满足浓香型白酒的生产，加快藏泥技术的成熟，新人已经成熟。

除釜式蒸馏机外，固体发酵中使用的酿酒蒸馏设备蒸馏在中国，间歇性简单。可以看作是一种特殊的填充塔，但其工作原理尚未深入研究。

1、浓缩酒精在酿酒蒸馏设备中的主要作用：

采用混蒸混烧工艺，将约4^701乙醇含量为70^701的发酵酒与发酵酒分离，制成高酒精。同时，它还具有糊化新谷粉淀粉、提取原料和风味物质的双重功能。浓香剂是一种成品酒，浓缩发酵酒糟中的大量微量风味物质。

2、生成新成分：

在蒸馏加热过程中，发酵酒糟中的一些香味成分进一步发生化学反应，产生新物质。

3、杀菌防腐：

酒谷消毒杀菌发酵，用于以下人窖原料和新发酵。

4、蒸馏技术差异的效果：

由于蒸馏是手工操作的，熟练掌握操作技能是决定蒸馏效率的决定性因素。通过长期的实践，总结了一些具体的操作要求。例如，罐应准确、轻松、平整；蒸汽尺寸应稳定；慢慢放酒；分级取酒、截头、结尾等。操作不当对产量和质量有很大影响。据相关报道，经蒸馏确定，已知各香料成分的流向和截流情况。此外，对蒸馏过程中使用的原材料、尺寸、桶盖形状等对蒸馏成分的影响也有不同的看法。